| 了解河豚鱼知识 谨防河豚鱼中毒
井冈山市食品药品监督管理局 唐科
河豚鱼产于我国沿海各地及长江下游一带，味道鲜美，但含有剧毒，它所含的有毒成分为河豚毒素，河豚毒素是一种剧毒的神经毒素，能在30分钟内麻痹神经细胞（有资料表明，河豚毒素毒力比无机物中最毒的氰化钾大1250倍，对人的致死量是6-7微克/公斤，换句话说，即1克河豚毒素可以使28-33个体重为50公斤的人命丧黄泉，而一粒小小的河豚鱼子的毒性足以让数十人丧命！）。因此河豚鱼中毒被认为是世界上最严重和动物性食物中毒，死亡率高达50%以上。该毒素理化性质较稳定，不易被一般物理性处理方法破坏，在100℃下24小时或于120℃下20--60分钟方可使其完全破坏，炒、煮、盐腌、日晒等方法不能解毒和不能破坏。这种毒素主要存在于河豚的肝、脾、肾、睾丸、卵巢、眼、鳃、脑等部位，其中以卵巢最毒，肝脏次之，每年春季为河豚鱼的生殖产卵季节，毒性最强，但新鲜洁净的鱼肉中不含毒素，可是鱼一旦死亡，毒素就可浸入鱼的全身。有些人被河豚鱼的美味所诱惑，有“拼死吃河豚”的说法，而更多的人则是因不认识河豚而误食，由于吃河豚中毒而造成的悲剧，每年都有发生。河豚鱼身体浑圆，头胸部大，腹尾部小，背上有鲜艳的斑纹或色彩，体表无鳞，光滑或有细刺，有明显的门牙上下各两枚，个别不法经销商为了不让消费者识别河豚鱼，故意将河豚鱼去头拔皮，制成鱼种不详的鱼干进行销售。河豚鱼中毒一般出现在进食后半小时到三个小时内。发病起初症状是手指、口唇部、舌端感觉麻木，接着腕部、四肢感觉钝麻，出现运动障碍，不能发声，下咽困难等，继而发展到四肢麻痹和全身软瘫，心率由加速而变缓慢，血压下降，瞳孔先收缩而后放大，重症者出现意识不清，呼吸停止而死亡。目前对河豚毒素尚无有效的解毒药物。
我国卫生部《水产品卫生管理办法》和《关于进一步加强河豚鱼卫生监督管理工作和通知》中明确规定河豚鱼有剧毒，不得流入市场，严禁餐馆将河豚鱼作菜肴经营，并禁止供应河豚鱼及其腌制品。我市食品安全监管部门也再三告知本市各食品经营企业、餐饮企业、机关学校食堂，严禁经销河豚鱼及其腌制品。但近日在我市务工的个别民工因食用了一种去头无皮、鱼种不详的鱼干出现疑似河豚鱼中毒的事件。为此，笔者在此提醒广大市民和来山务工经商的群众要谨防河豚鱼中毒，购买鱼类时应注意辨别，切不可购买和食用河豚鱼及其制品，如发现有商贩私自销售河豚鱼的行为应及时向食品安全监管部门举报，若有擅自经营、销售河豚鱼及其制品的，食品安全监管部门必将依法从严查处。同时做好以下预防措施：（1）掌握河豚鱼的特征，学会识别河豚鱼的方法，不食用河豚鱼，也不随意食用认识不清或未吃过的鱼类；（2）发现河豚鱼中毒者，要立即将患者送往就近的医疗机构进行治疗；（3）严禁食品经营企业、餐饮企业、机关学校食堂经销河豚鱼及其腌制品；（4）出售盐干鱼制品时，必须调净豚毒鱼类。 | 
